Tamahagane San
Tamahagane San produseres etter en gammel japansk produksjonsprosess. Bladet er laget av tre lag av stål. Teknologien gir en fantastisk egg i kombinasjon med ekstremt høy styrke og rustbestandighet. Kjernen er hard, mens det ytre stålet er litt mykere. Knivene har vakkert håndtak i rødbrun Pakkawood som er et materiale som er sammenføyd med et plastmateriale under høyt trykk. Den har uslåelig følelse som tre, men med plastens hygieniske egenskaper. Håndtaket har en vekt som bidrar til å holde kniven i sin perfekte balanse, uavhengig av størrelsen på bladet. Du kan se vekten som en knapp på håndtakets slutt. 58-59 HRC (stålets hardhetsgrad).
Tamahagane San Kyoto
Dette er en klassisk kokkekniv som med sin tyngde gjør det lettere å arbeide med større kjøttstykker og rotgrønnsaker. Blad i 63 lag, en hard kjerne av VG5-stål omkranset av lag av mykere SUS410-stål, hvilket gir en meget sterk og følsom kniv. Bladet hamres for å oppnå det mønsteret som pryder alle Kyotoknivene. Skaft i Mikarta.
Tamahagane San Tsubame
Bladet består av en kjerne av VG5 stål som er omgitt av to lag SUS410 stål. Kjernen er hard, mens det ytre stål er litt mykere. Bladet får sitt karakteristiske “bankende” utseende fordi bare den nedre delen er slipt. Det tynne bladet er lett å slipe og vil holde seg skarpt lenge. Kniven har meget god balanse og er behagelig å holde. Håndtaket er av Mikarta, et materiale av lin og en spesiell plast som presses sammen under høyt trykk og høy temperatur til et hardt, vannbestandig og hygienisk materiale som egner seg godt i et kjøkkenmiljø. 61 HRC (stålets hardhetsgrad).